徽菜,八大菜系中的徽菜.

说到八大菜系

现在，湖北菜渐渐成了气候.却不在之列.

这里就又要讲一点历史了.

徽菜起始于宋朝. "沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐"就是当时的名菜了.

明清时,随着徽商的崛起,红遍大江南北,曾有过”无徽不成镇”的说法.

普及程度和现在的川菜不相上下.就像白云城主叶孤城和西门吹雪一样.

川菜象西门吹雪一般,平民路线,麻婆豆腐,宫保鸡丁,所谓价格便宜量又足.

徽菜却是走上层路线,在达官贵人眼中的最爱.

这里要普及一下徽菜的特点了.一般而言,公认为重油、重色、重火工.

在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、溜.而最大的特点在于食材的选择.

说起徽菜的食材,用吴宗宪的一句话,”那这个就厉害了”.全是山珍野味.

山鸡、斑鸠、石鸡、山龟、甲鱼、果子狸、黑熊、穿山甲、娃娃鱼.

基本上是珍稀动物保护名单.

 所以现在没法普及啊，遗憾啊。